Description
Appellation: Bourgogne Côteaux Bourguignon
Cépage : Pinot Noir
Terroir: Argilo-Calcaire
Mode cultural : en conversion AB
Vinification et élevage : 20 jours de macération, élevage due 8 mois en fût
Melissa Bazin et Romain De Moor fort de leurs expériences passées, créés le domaine De la Petite Empreinte en 2020 sur la commune de Saint-Bris le Vineux dans l'Yonne en Bourgogne
Melissa passée originaire de l'Ardèche fait ses classes en faisant des stage chez Sylvain Bock, Gilles Azzonni, Jerome Jouret, et passe son BTS chez Les Labet Dans le Jura. Quant à Romain issu d'une famille vigneronne ( De Moor à chablis), il passe par chez Fabien Jouves "Mas Del Perié", Lapierre, et une alternance chez Ganevat dans le jura.
Le domaine est en, conversion en agriculture biologique, sur des sols argile-calcaire sont cultivés le sauvignon et le pinot noir. Les vinifications sont réalisées avec des levures indigènes avec le moins d'intervention possible.
