Description
Appellation: Côte du Jura
Cépage : Poulsard
Mode cultural : Agriculture Biologique, Biodynamie
Vinification et élevage : Macération et 10 mois d’élevage en fûts
Conservation : 5 ans
Degré d’alcool: 13°
Yves Roy a fondé le domaine Novice avec sa femme Christelle en 2014 lorsqu’ils rachètent 5 hectares de vignes à Poligny.
Yves a effectué sa formation chez Valentin Morel. Installé sur ses terres natales, il décide de travailler le plus naturellement et simplement possible, il travaille ses vignes mécaniquement dans le respect des principes de l’agriculture biologiques et ceux de la biodynamie, sans produit de synthèse.
L'idée est de mettre en place un travail dans les vignes qui permet à chaque parcelle de se démarquer naturellement, en mettant en avant son terroir. Les vendanges sont faites manuellement et le travail au chai se fait tout aussi naturellement que celui de la vigne.
Pendant les fermentations spontanées, les interventions sont limitées, sans sulfites ajoutées, levures indigènes, les vins sont non filtrés.
Les élevages se déroulent en cuve et en fût avant un repos en bouteille, permettant au vin de se mettre en place.
