Description
Appellation: AOC vin de Savoie
Cépage : Assemblage Jacquère, Mondeuse Blance et Verdesse – 3 Hectares
Terroir: Les vignes sont situées sur le site des éboulis suite à l’effondrement du Mont Granier en 1248, entre marne et gros blocs de calcaire.
Mode cultural : AB Demeter
Vinification et élevage : Débourbage à froid par thermo-régulation des cuves à environ 10° pendant 96 heures.
Fermentation alcoolique lente grâce à la thermo-régulation maxi 16° de 3 à 12 semaines suivi de la fermentation malolactique. Elevage sur lies totales de 10 à 14 mois
Conservation : 5 à 10 ans
Le Domaine Giachino situé en Savoie dans le parc régional de la Chartreuse, s'tendant sur les coteaux du Mont Grenier, produit des vins en agriculture biologique depuis 2006 lors de leur conversion. Aujourd'hui le domaine réponds a 2 labels AB et Demeter.
Le domaine cultive les cépages autochtones que sont la Jacquère, Mondeuse,Etraire de la Dhuy, Gamay, Blance et Verdesse.
Les Vinifications sont pour les blanc faites par un pressurage pneumatique lent et doux, les cuves sont thermorégulées avec levures indigènes, pour les rouges macération de 10 à 20 jours avec des remontages, élevage sur lies totales.
